Hipsters taking photos of food
Den börjar närma sig nu — våren. Och med våren kommer ljuset, och med ljuset kommer blogglusten. Det är kanske så enkelt som att vi kan konstatera att Matporr är en matblogg endast aktiv halva delen av året? Som en bloggversion av El Bulli, om vi ska vara rihihiiktigt pretentiösa.
Vinterhalvåret har även innehållt mycket uteätande, och utöver att torsdagshänga på vårt stamställe Bhoga (som nyligen fyllde ett år, och fullkomligt dominerade White Guide + fick en Rising Star i Guide Michelin) har vi ätit på bra ställen både i Göteborg och ute i Europa. Hummersoppa på Konserthuset i Göteborg, pasta vongole i Florens och en femrätters winemakers dinner med Weinrieder på Bhoga är något som fastnat på Instagram.
–> Titeln
Mot 2013
Kanske 2013 blir året då vi bloggar regelbundet? Höst och vinter 2012 har bland annat innehållit 30-årsfyllande i NYC och giftemål. Skål för det, och må alla få i sig minst en findrink innan året är slut.
Margarita de Pepino på Gran Electrica, DUMBO
Drinkin’ buddy, Brooklyn Brewery
Wedding drinks, Bhoga Göteborg
Spaghetti med portabello och feta
Vi har för tillfället en grav hang up på den underbara svampen portabello, som idag fick bli en av huvudingredienserna i söndagsspaghettin.
Först stekt tillsammans med purjolök och spenat – sen krämigt framputtrad med grädde och fetaost. Det blev en basilikadoftande middag, ackompanjerad av kronärtskocka och ilande höstvindar.
Fjärde rätten: krabbfylld ravioli med grillad pilgrimsmussla
Eftersom tredje rätten var en favorit i repris, som vi dessutom lagade bara någon vecka innan, satt vi lugnt kvar och drack lite extra vin istället för att flänga ut på altanen med tallrik och kamera. Fjärde rätten fångades däremot! En gigantisk raviolikudde fylld med kungskrabba, serverad med två grillade pilgrimsmusslor och lite sauterad fänkål. Och brynt salviasmör.
Fyllningen – lite samma tänk som denna – gjordes som sagt på kungskrabba. Ett stort ben räckte gott och väl till fem stora raviolis, och blandades med lite philadelphiaost för konsistensen. Smaksättarna var svartpeppar, citronzest och en smörstekt röra på silverlök, fänkål och salviablad.
Nu tar Matporr sig över Atlanten för några veckor i New York. We’ll be back, som alltid fyllda med god mat och matupplevelser.
Andra rätten: klassisk råbiff
Andra rätten är egentligen inte speciellt så mycket att orda om, och frågan är om det egentligen kan med att kallas matlagning? Hacka, riv, skrapa och lägg upp – that’s it. Eftersom råbiff är en av favoriträtterna gör vi det rätt så ofta, och denna gång valde vi att göra en blandning av skrapat och malet innanlår. Till det har vi våra absoluta måsten när det kommer till tillbehör.
Klassiska råbiffstillbehör enligt Matporr: finhackad rödlök, dijonsenap, finriven pepparrot, kapris, ägg och hackad rödbeta.
En råbiff får enligt oss absolut inte serveras färdigblandad – men vad vi märkt är både det här med serveringssätt och tillbehör något högst regionalt? Till exempel har alla de jag ätit i Stockholm varit blandade, medan alla jag ätit i Göteborg serverats omonterade..
Första rätten: friterat ostron med yuzydressing
Den första rätten på vår semester-fyrarätters var även den mest minimalistiska – friterade ostron serverat på endiveblad. Till drack vi spanska cavan L’Hereu de Raventós i Blanc, ett brödigt och citrusfyllt mousserande som är vår tillfälliga favorit.
För perfekt fras friterade vi ostronen med panko, och för en asiatisk smak hällde vi över lite yuzydressing. I efterhand inser vi att det hade varit perfekt med några små pärlor wasabimajonnäs, för att binda ihop konsistenserna och ge en avslutande kick. Det får vi spara till nästa gång!
Yuzu är en asiatisk citrusfrukt som påminner om en mix av mandarin och grapefrukt – söt men med viss skärpa. Tyvärr lyckas vi inte hitta frukten här hemma, så vi tröstar oss med en flaska yuzubaserad dressing som vi köpte med oss hem förra gången vi var i NYC.
Matlagning pågår
Sista semesterveckan, då slår vi till med en fyrarätters.
Det tog ett tag, men till slut hittade vi lila blomkål. Den här kommer att picklas lätt och serveras till tredje rätten.
Första: Friterat ostron med yuzudressing.
Andra: Råbiff med de klassiska tillbehören (rödlök, dijonsenap, kapris och pepparrot).
Tredje: Citronrimmad torskrygg (favorit i repris) med picklade grönsaker och nyplockade bondbönor.
Fjärde: Krabbravioli med grillad pigrimsmussla.
