Hoppa till innehåll

Andra rätten: klassisk råbiff

augusti 24, 2012
by

Andra rätten är egentligen inte speciellt så mycket att orda om, och frågan är om det egentligen kan med att kallas matlagning? Hacka, riv, skrapa och lägg upp – that’s it. Eftersom råbiff är en av favoriträtterna gör vi det rätt så ofta, och denna gång valde vi att göra en blandning av skrapat och malet innanlår. Till det har vi våra absoluta måsten när det kommer till tillbehör.

Matporr Råbiff pepparrot dijonsenap kapris

Klassiska råbiffstillbehör enligt Matporr: finhackad rödlök, dijonsenap, finriven pepparrot, kapris, ägg och hackad rödbeta.

En råbiff får enligt oss absolut inte serveras färdigblandad – men vad vi märkt är både det här med serveringssätt och tillbehör något högst regionalt? Till exempel har alla de jag ätit i Stockholm varit blandade, medan alla jag ätit i Göteborg serverats omonterade..

Första rätten: friterat ostron med yuzydressing

augusti 22, 2012
by

Den första rätten på vår semester-fyrarätters var även den mest minimalistiska – friterade ostron serverat på endiveblad. Till drack vi spanska cavan L’Hereu de Raventós i Blanc, ett brödigt och citrusfyllt mousserande som är vår tillfälliga favorit.

Matporr Friterat ostron, yuzudressing

För perfekt fras friterade vi ostronen med panko, och för en asiatisk smak hällde vi över lite yuzydressing. I efterhand inser vi att det hade varit perfekt med några små pärlor wasabimajonnäs, för att binda ihop konsistenserna och ge en avslutande kick. Det får vi spara till nästa gång!

Yuzu är en asiatisk citrusfrukt som påminner om en mix av mandarin och grapefrukt – söt men med viss skärpa. Tyvärr lyckas vi inte hitta frukten här hemma, så vi tröstar oss med en flaska yuzubaserad dressing som vi köpte med oss hem förra gången vi var i NYC.

Matlagning pågår

augusti 7, 2012
by

Sista semesterveckan, då slår vi till med en fyrarätters.

Matporr Matlagning pågår, lila blomkål, torskrygg

Det tog ett tag, men till slut hittade vi lila blomkål. Den här kommer att picklas lätt och serveras till tredje rätten.

Första: Friterat ostron med yuzudressing.

Andra: Råbiff med de klassiska tillbehören (rödlök, dijonsenap, kapris och pepparrot).

Tredje: Citronrimmad torskrygg (favorit i repris) med picklade grönsaker och nyplockade bondbönor.

Fjärde: Krabbravioli med grillad pigrimsmussla.

Middagstipset: citron- och räkspaghetti med chili

augusti 6, 2012
by

Räkor, chili, citron och persilja. Ihop med spaghetti blir det den enklaste av luncher, och egentligen inte så mycket att orda om. Förutom att det är så jäkla gott. Och, om en bortser från att det tar ett gäng minuter att skala de små rosa gynnarna är det även något av en rekordhållare i snabbmat.

Matporr Citron- och räkspaghetti Chili

Långsamt och försiktigt fräst gul lök, chili och vitlök i rejäla mängder olivolja. Lägg i räkorna på slutet så att dom hinner bli varma utan att bli tillagade = sega. Blanda sedan med nykokt – och välsaltad! – spaghetti. Lite av kokvattnet, saft av en halv citron, och till sist svartpeppar, persilja och citronzest.

Räkgalningar som vi är drog vi till med dryga halvkilot räkor, vilket antagligen räcker gott till fyra personer – eller lyrrigt gott till två.

Citronrimmad torskrygg med ärt- och gräslökskräm och inlagd rädisa

augusti 2, 2012
by

Som en hommage till en av våra favoritrestauranger Bhoga lagade vi förra veckan en lätt och somrig torskrätt, inspirerad av deras ”citronrimmad torsk med syrad dillkräm och löjrom”.

Matporr Citronrimmad Torskrygg Ärtkräm Inlagda rädisor

Först lät vi en bit torskrygg ångkokas försiktigt på en bädd av sauterad fänkål och gul lök, med smör och vitt vin. När fisken precis var nästan-färdig tog vi upp den och lät den svalna något, innan det pilligaste jobbet på länge inleddes – att försiktigt separera torsklamellerna utan att göra sönder dom. Ett nästintill terapeutiskt arbete..

De fina skivorna la vi sedan på ett fat, och täckte med färskpressad citronsaft. Efter en knapp halvtimme hade fisken både tagit upp smak av citronen men även lagats klar med hjälp av syran. Snabbinlagda skivor av rädisa och zucchini (som så här i efterhand borde varit gurka istället <– mental note), torsken och ärtkräm arrangerades sedan lite sparsamt på tallrikarna.

Matporr Citronrimmad Torskrygg Ärtkräm

Ärtkrämen gjordes på nyplockade spritärtor från trädgården, som mortlades ihop med finhackad gräslök, olivolja, en liten skvätt citronsaft och självklart salt & svartpeppar. Sött, fräscht och med en mjuk löksmak. Nästa gång provar vi att addera parmesan – och kombinera den gröna härligheten med pasta för en snabb pasta-pesto-middag.

Matporr Gröna spritärtor Gräslök 1

Matporr Gröna spritärtor Gräslök 2

Son Puig vingård

juli 26, 2012
by

För dryga månaden sedan hade halva Matporr lyxen att befinna sig i Palma, Mallorca. Förutom att dricka öl på takterrass, cykla längs miljarderna av pengar i form av yachter i marinan, och självklart äta gott, spenderade vi även några timmar uppe i bergen på den lilla vingården Son Puig. Tjugo minuter med bil från Palma ligger den mysigaste och mest picture perfect gård en kan tänka sig, där vi fick en lagom-lång rundtur för att lyssna och se på hur dom framställer sitt vin.

Matporr Son Puig vingård Mallorca Palma vinprovning 1

Matporr vingård Son Puig Mallorca Palma vinprovning 3

Själva vinprovningen var en avslappnad, stimmig och blöt historia. Med världshistoriens godaste tapas, lagade av mormodern i familjen. Alla fem vinerna provades; två vita och tre röda – alla med sina egna charmiga egenskaper. De röda innehåller till viss del den mallorkanska druvan callet, medan de vita höll sig till chardonnay, sauvignon blanc och spanska druvan premsal blanc.

Matporr vingård Son Puig Mallorca Palma vinprovning 5

Matporr vingård Son Puig Mallorca Palma vinprovning 2

Matporr vingård Son Puig Mallorca Palma vinprovning 4

I den stekande sommarvärmen som vi för tillfället befinner oss i här på Västkusten bestämde vi igår att det var dags att korka upp en av de tre flaskorna vi köpte med oss hem; vita Blanco barrico – en blandning av tidigare nämnda vita druvor, som lagrats på franska ektunnor. Vinet är svagt gultonat, och doftar lantligt av halm, stall och honung. Smaken är smörig, rik och har en antydan av vanilj. Inte alls jobbigt att smutta bort på en timme i skuggan.

Matporr Son Puig Blanco Barrica vin Mallorca 1

Laxfylld ravioli med grillade pilgrimsmusslor och kapris- och vitvinsbräserad fänkål

juli 23, 2012
by

Vart juli och sommarvädret tog vägen kan man börja fundera på, men är det inte egentligen bättre att laga mat än att slösa onödig tid och kraft på det? Det tycker vi, och dammade därför av mjölet från pastamaskinen. Eftersom vi i 9 fall av 10 föredrar djur från havet än de på land blev det så även till denna pastarätt.

Pastaplattorna fylldes med små klickar av lax-smet, och stansades sedan ut med hjälp av en onödig ravioliskärare. Verkligen, det går lika bra med ett glas i lagom storlek. Det enda du missar då är de zickzackiga kanterna, och riktigt så spännande är dom väl inte.

Matporr Laxfylld Ravioli Pilgrimsmussla Fänkål 1

Laxfylld ravioli: dra fram matberedaren eller vassaste kniven, och finhacka laxen. Blanda till en fast smet med hjälp av en liten klick färskost, och smaksätt. Vi hade i vårlök, kapris, ruccola och lite torkad tomat. Raviolin behöver sedan knappt mer än doppa huvudet innan dom är klara, cirka 3-4 minuters koktid.

Ett berg av ravioli kröntes med grillade pilgrimsmusslor, och fint strimlad fänkål som vi bräserade med smör och vitt vin – och några små kaprisar. Fänkålen var dock bildskygg, och gömde sig under de trygga kuddarna. Who wouldn’t.

Matporr Laxfyllda ravioli

TGIF

juli 6, 2012
by

Än är inte semestern inom räckhåll, så då får man nöja sig med helg. Och så gött det ska bli då! Varför inte göra en pulled pork imorgon eller på söndag? Enkel mat som sköter sig själv i ugnen under dagen, och som garanterat sätter sinnen i spinn när det är dags att äta.

Matporr Pulled Pork Guacamole Picklad Rödlök Pabst beer

 

Vi gjorde vår en tisdag, för att ätas på onsdag. Det gav härliga 22 timmar i ugnen på runt 70° – slow food. Denna gång gjorde vi grytan på först mirepoix, sedan fläskbog, tillsammans med krossade tomater och en uppsjö av kryddor (tänk paprika, olika typer av chili, torkad och mald koriander, stjärnanis m.fl.).

Servera ihop med de vanliga polarna, dvs en enkel guacamole, picklad rödlök och tomat- och koriandersalsa. Hemmagjorda tortillas är ju guda-mycket-godare än de på påse, men man får välja sina slag ibland. Denna gång valde vi att istället ta en fördrink på balkongen, nuff said about that.

Sparris med pocherat ägg och ibéricoskinka

juni 25, 2012
by

Matporr Svensk sparris 2

Det behöver inte alltid vara så komplicerat. När vi fick dryga kilot svensk sparris förra veckan var det första vi tänkte på pocherat ägg. Blancherade sparrisstänger, lite fin olivolja, några stänk citronsaft och så ett perfekt pocherat ägg – tack det är bra så, verkligen.

Matporr Svensk sparris Pocherat ägg Rosévin

Middagen som blev hade lika gärna kunnat vara vårt bidrag till Bloggreceptboken med temat Något köpt, något lagat”, eftersom det enda vi gjorde var att koka lite grejer och servera upplagt tillsammans med en av världens bästa skinkor – jamón ibérico bellota.

Den lufttorkade spanska skinkan görs på rasen Black Ibererian Pig, där grisarna har fått leva frigående i ekskogar, vilket betyder att dom mumsat goda ekollon som slår igenom i smaken. Varje skiva fullkomligt smälter i munnen, och tar oss omedelbart tillbaks till alla Spanienresor.

Matporr Blancherad sparris Pocherat ägg Jamón Ibérico Bellota skinka

Matporr Pocherat ägg Sparris Ibericoskinka

Nej men hallå där, perfekt rinnig äggula.

Glad midsommar!

juni 22, 2012
by

Matporr hälsar glad midsommar och hoppas att vädret är på allas sida idag. Förutom sill, färskpotatis och nubbe är en klassisk jordgubbstårta ofta ett stående inslag på mångas midsommarbord – och visst är det ett rätt gött sätt att sätta spiken i kistan efter några timmars ätande.

Matporr Midsommartårta Jordgubbstårta Jordgubbar Jelly Bean Kakfat

Marika är vår bakmästare här på Matporr, och just den här tårtan bakades även till nationaldagen. Lager med saftig sockerkaka, god jordgubbssylt, och vaniljkräm med mycket färsk vanilj i gör tårtan till ett mästerverk. Därtill är hon en jävel på att dekorera, eller hur?

Matporr Midsommartårta Jordgubbstårta Jordgubbar Jelly Bean Kakfat 2

%d bloggare gillar detta: