Brännvinsflamberad lax

Innan vi lagade ankbröst i fredags, gjordes en lite annorlunda förrätt. Gravad lax – flamberad i brännvin, serverad på kavring med pepparrotsmousse. Laxen blev helt fantastisk i konsistensen; delvis tillagad, delvis gravad. Den mjälla fisken ihop med bitig pepparrot (och med en nubbe) var kvällens höjdpunkt.

Vispa ihop en mousse på riven pepparrot, färskost, citronskal och lite citronjuice.

Flambera gravade laxskivor i brännvin, föreslagsvis ett dillkryddat. Snabba på så att inte laxen blir överkokt.

+ Brännvin Våraquavit, #10230