Nudelramen med vaktelägg från Södra Kedum

Med en svensk touch blev den första rätten med vakteläggen en japansk ramensoppa; en nudelsoppa med perfekt krämig äggula, spritärtor (istället för edamamebönor), salladslök, lite chili och koriander.

En enkel men god buljong är lätt att göra med hjälp av en grönsaksbuljongtärning, som får småputtra ihop med lite sesamolja, soja och chili några minuter. För extra smak lite kinesisk Chinkiang-vinäger innan servering.

Här blir det rätt så tydligt att vi verkligen lyckades med koktiden på de små äggen — 2 minuter och 8 sekunder, och sen snabbt som fan ner i iskallt vatten för att avstanna kokprocessen. Spot on!

+ Mikkeller Dim Sum Beer