#MPK11 rillette de canard
Hej David! Det var ett himla liv om att Matporr gått i ide, men det är väl inte så konstigt med den här årstiden. Hur som helst, för att visa en gnutta livstecken kommer här förrätten från Matporrkonferensen 2011. Rillette de canard är franska för ankrillette, vilket i sin tur mer eller mindre betyder ”mosad anka i sitt eget fett”. Mums, va? Kanske inte låter så lockande i teorin, men i praktiken är det en fullträff i smak- och konsistens.
Det hela är tämligen enkelt, och går ut på att lägga en (1) styck anka i en ugnssäker gryta, peta ner lite kryddor, och sen låta den sköta sig själv. Eftersom anka innehåller otroliga mängder fett i sig själv, behöver man inte tillsätta någon typ av vätska eller fett – det löser den lille gynnaren helt på eget bevåg. Långsam tillagning i ugn, ca 100 grader i några timmar, resulterar i att fettet rinner ur köttet, som i sin tur blir smakrikt och ”trilla av från benen”-mört.
Före: grovt styckade ankdelar tillsammans med färska örter.
Halvvägs: ugnsstekt och fin anka.
Efter: kött plockat från benen, blandat med det avrunna fettet och finhackad bladpersilja. Fantastiskt gott att servera på smörstekt brioche eller surdegsbröd som en enkel förrätt – gärna med lite picklad rödlök för crunch och syra.
Bon appetit!
Att få ett matporrsinlägg med personlig tillägnan var precis den typ av imaginära ryggdunk jag behövde. Bra jobbat!
/d