#MPK11: Portergryta på älg och hjort med potatismos, smörstekt smålök, konfiterad svamp och lingon

#MPK11, eller i vanligt språk – Matporrskonferens 2011, var snart för hela två månader sedan. De redskap som köptes då har sedan dess använts flitigt, och smaklökarna kan fortfarande förnimma resultatet efter våra många och långa timmar i köket. Bloggande, och redigerande av alla hundra foton, har däremot gått i stå.

Utan att följa någon som helst ordning kommer här en av de två huvudrätterna: Portergryta på älg och hjort, med potatismos, smörstekt smålök, konfiterad svamp och lingon. Man blir hungrig bara man försöker sig på att rabbla upp alla ingredienser.

Två månader som sagt, och då konferensen var fylld av gott vin så är minnet av exakta ingredienser och tillagningssätt inte det bästa. I huvuddrag gick det däremot ut på att göra en klassisk gryta på vilt, som fick småputtra länge i en bas av porter. Enbär, lagerblad och svartpeppar var klassiska kryddor som närvarade, tillsammans med diverse rotfrukter för att få upp både sötma och “bassmak”.

Ihop med ett smörstinnt och älskvärt potatismos, och ett glas Châteauneuf-du-Pape, blev man glad. Ända in i själen.

Älg och hjort från Saluhallen, som nu – sorgligt nog – har klappat igen för renovering ända fram tills nästa vinter (november, närmare bestämt). Saknaden är stor.

Och vad var det den här svampen hette nu igen då? Något med king.. King oyster mushroom! En fast, kritvit svamp med lätt nötig smak. Svamparna skivades på tvärsan, och täcktes sedan med gåsfett innan burken åkte in i en ljummen ugn och fick stå där i ett par timmar. Innan servering stektes dom hårt i sitt egna fett, och ja – blev svingoda.