Pankofriterad torskrygg med sauterad kål

Det stämmer verkligen att man är bortskämd med både bra råvaror – och perfekt tillagning ute på restaurang – när det kommer till fisk och Göteborg. Kraven är ständigt högt ställda, och inget är så deppigt som en fin bit fisk som stekts till oigenkännlighet. Fiskekôrkan och Saluhallen månglar båda ut pinfärsk fisk och skaldjur, och det är mer regel än undantag att man får en perfekt stekt fiskbit även på dagens lunch.

Det kanske låter överdrivet att använda fin torskrygg om man “ändå bara ska göra fiskpinnar”, men tro inte att torskens fina kvalitéer går om intet. Tvärtom så är det vita, fasta köttet utmärkt att fritera. Här gjorde vi en klassisk dubbelpanering, med avslutande runda i asiatiska ströbrödet panko. En försiktig friteringsrunda senare och vi har fått underbart krispiga fish sticks (det låter väl ändå hundra gånger roligare än fiskpinnar?) med det mjälla torskköttet perfekt tillagat i mitten.

Servera med en gräddfilsbaserad dippsås med majonnäs, dill och citronzest, och en varm sallad på diverse kålsorter.